端午前后，气候湿润且多变，人体的新陈代谢加快，对于营养的需求也大幅增加。此时，与其大鱼大肉，不如选择清爽而营养丰富的蔬菜。以下为您介绍 8 样应季“黄金菜”及其详细烹饪方法，让您轻松摄取丰富营养。

豆腐鲫鱼汤

所需食材：鲫鱼1条、豆腐1块、姜片、葱段、盐、食用油适量。

做法：

1. 鲫鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制片刻。

2. 豆腐切块，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干。

3. 锅中倒油，油热后放入鲫鱼，小火煎至两面金黄，盛出。

4. 锅中留少许底油，放入姜片爆香，加入足量清水，大火烧开后放入鲫鱼和豆腐。

5. 转小火煮20 - 30分钟，至汤汁奶白，加入盐调味，撒上葱段。

木耳芹菜炒鸡蛋

【食材】

芹菜、木耳、鸡蛋

【做法】

1、芹菜切段，木耳泡发切块，焯水时加一勺食用油。

2、鸡蛋炒熟备用。

3、锅内放蒜片辣椒爆香，放芹菜木耳翻炒。

4、加盐、生抽、蚝油，放鸡蛋炒匀出锅。

丝瓜炒鸡蛋

准备食材:丝瓜，鸡蛋，蒜末。

做法步骤:

1、丝瓜削掉外皮，清洗干净切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。

2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入丝瓜翻炒一会儿。

4、丝瓜炒软后，倒入鸡蛋翻炒均匀，加入食盐和生抽调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

凉拌藕片

准备食材

莲藕、香菜、干辣椒、大蒜末、白醋、盐、鸡精、香油

1，先把莲藕去皮洗干净，接着切成薄片，最后用清水冲洗掉淀粉。

2、锅里加水煮开后，放点白醋，再把莲藕放进去煮一会儿，煮好后捞出来放凉。

3、碗里放点蒜末、干辣椒，倒一勺热油进去，香味立马就出来了。再加点盐、鸡精、白糖、白醋和香油，搅拌得均匀。最后撒上香菜，拌一拌就成了！

青椒鸡蛋

材料：青椒（2个）；鸡蛋（3个）；食用油（适量）；盐（适量）；酱油（1勺）；鸡精（少许）；大蒜（2瓣）；料酒（1勺）

步骤：

1. 准备食材：青椒洗净，去蒂去籽，切成细条或小块。鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，加入少许盐和鸡精调味。

2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后，倒入打散的鸡蛋液。用铲子轻轻搅拌，待鸡蛋定型后翻面，煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒青椒：锅中再倒入适量油，放入切好的青椒条，翻炒至青椒稍微软化，但保持脆爽的口感。

4. 爆香蒜末：青椒炒至8分熟时，加入切好的蒜末，继续翻炒几下，释放蒜香味。

5. 调味：加入1勺酱油，继续翻炒均匀，给青椒增加些许色泽和风味。

6. 加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋加入锅中，与青椒混合，翻炒均匀。若喜欢口味更丰富，可以加入少许料酒提味。

7. 炒匀出锅：炒匀后，尝一尝味道，适量加盐调味，最后翻炒均匀即可。炒好的青椒鸡蛋装盘，撒上一点葱花或香菜点缀即可。

苦瓜炒鸡蛋

【食材】

苦瓜1根，鸡蛋2个，蒜片少许。

【做法】

1、苦瓜对半切开，用勺子挖去籽和瓤，切片后加1勺盐腌30分钟，腌出水分后冲洗干净控干。鸡蛋打散炒熟盛出。

2、留底油爆香蒜片，放苦瓜翻炒，加少许盐、半勺糖，再放入鸡蛋炒匀就成。

西兰花炒虾仁

食材准备：西兰花 1 颗、鲜虾 200 克、姜片适量、盐适量、料酒 1 勺、白胡椒粉少许、淀粉适量、生抽 1 勺、鸡精适量

做法步骤：

1. 将鲜虾洗净，去头去壳，用刀把虾背划开，挑出虾线。处理好的虾仁放入碗中，加入 1 勺料酒、少许白胡椒粉、适量盐和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 西兰花切成小朵，放入加了少许盐和几滴油的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

3. 锅中倒油，油热后放入姜片爆香，加入腌制好的虾仁滑炒至变色盛出。锅中再倒少许油，放入西兰花翻炒均匀，加入 1 勺生抽、适量盐和鸡精调味。

4. 倒入炒好的虾仁，翻炒均匀即可出锅。这道菜色彩鲜艳，虾仁鲜嫩，西兰花脆嫩，营养丰富又美味。

清蒸茄子

食材准备：长茄子 2 根、大蒜 3 瓣、红椒 1 个、生抽 2 勺、醋 1 勺、白糖 1 勺、蚝油 1 勺、盐适量、香油 1 勺

做法步骤：

1. 将茄子洗净，切去头尾，再将茄子切成条，放入盘中。烧一锅开水，水开后将放茄子的盘子放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟，直到茄子用筷子轻松插入说明已熟透，取出倒掉盘中多余的汁水。

2. 在蒸茄子的时候，把大蒜拍成蒜末，红椒切成小丁。调个酱汁，在碗中加入 2 勺生抽、1 勺醋、1 勺白糖、1 勺蚝油、适量盐搅拌均匀，再放入蒜末、红椒丁和 1 勺香油。

3. 把调好的酱汁浇在蒸好的茄子上，搅拌均匀就可以吃啦。这道清蒸茄子口感软糯，酱香浓郁，好吃又健康。

端午前后，这 8 样“黄金菜”是大自然馈赠的美味礼品。用简单的烹饪方式，就能为家人烹制出营养丰富又美味的菜肴，让健康伴您度过这个美好的时节。