立夏过后，气温逐渐升高，暑热来袭。在这个时节，合理的饮食对于我们保持身体健康、抵御暑热至关重要。大自然总是慷慨地为我们提供各种应季食材，这8种“黄金菜”便是立夏后的馈赠，它们不仅能帮助我们排毒养阳，还能让我们轻松应对炎炎夏日。现在，就为大家详细介绍这8种“黄金菜”及其做法。

姜母鸭

材料：老母鸭 半只（约800克）；姜块 100克；枸杞 适量；料酒 适量；生抽 适量；白胡椒粉 适量；红枣 适量；干贝 适量；清水 适量；盐 适量

步骤：

1. 处理鸭肉：将鸭子剁成小块，去掉鸭毛和杂质，洗净备用。如果鸭肉太腥，可以先用清水泡一会，换水去腥。

2. 准备姜块：姜切成厚片，再用刀背拍散，方便出味。

3. 焯水去腥：锅中加水，放入鸭肉，加入姜块，烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟后捞出沥水。

4. 炒香姜片：热锅中加入适量的油，放入拍散的姜片，翻炒至姜片变软并散发出香味。

5. 加入鸭肉：将焯过水的鸭肉加入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的料酒去腥。

6. 加调味料与水：加入适量生抽、白胡椒粉，翻炒均匀后，加入足够的水，再放入红枣、枸杞、干贝等食材调味。

7. 慢炖：转至小火，保持锅内食材微开锅状态，慢慢炖煮1.5小时，直到鸭肉软烂入味，汤汁浓郁。最后根据个人口味加入盐调味。

清蒸鲈鱼

所需材料：鲈鱼 1条（约500克）；姜片 3-4片；葱段 2根；料酒 1汤匙；生抽 1-2汤匙；食盐 适量；白胡椒粉 适量；香葱 适量（装饰用）；食用油 适量

步骤：

1. 准备鲈鱼：鲈鱼处理干净，去掉内脏和鳃，用清水冲洗干净鱼身。用刀在鱼身两侧各划两刀，帮助入味。用厨房纸巾擦干鱼表面水分。

2. 腌制鱼：在鱼身两侧均匀地涂抹少许盐，撒上适量的白胡椒粉，然后放入1汤匙料酒腌制10-15分钟。这样可以去腥提鲜，增强鱼的味道。

3. 准备姜葱：姜切成薄片，葱切成段。部分葱姜可以放入鱼肚内，剩下的葱姜铺在鱼身上。

4. 蒸锅准备：准备一个蒸锅，锅中加足够的水，提前烧开。

5. 摆放鱼：将腌制好的鲈鱼放入盘中，鱼身上铺上姜片和葱段。如果喜欢，可以在鱼肚内再放一些姜片和葱段，增加香味。

6. 清蒸鱼：将装好鱼的盘子放入蒸锅中，用大火蒸约8-10分钟。具体时间根据鱼的大小和蒸锅的火力适当调整。鱼肉蒸至肉质变白，鱼眼突起即可。

7. 加调味料和装盘：蒸鱼完成后，取出盘子，去掉鱼身上的姜葱。然后，倒入1-2汤匙生抽，最后在鱼上撒上葱花。锅中加少许食用油，烧热后快速将热油淋在鱼身上，激发香味。

笋子炖鸡肉

食材：鸡肉，竹笋

做法：

1、准备一个姜的姜片，一些新鲜竹笋，一块儿火锅料，几粒大蒜，一截大葱，一勺豆瓣。鸡肉洗净，控干水分。

2、锅中放入菜籽油和猪油，油热倒入姜片炒香，放入鸡肉炒出油脂，再倒入准备好的火锅料，豆瓣儿、蒜、大葱炒出香味，加入一勺老抽，一勺生抽，一些干辣椒。再放入竹笋翻匀。加入开水煮40分钟。煮到鸡肉熟即可，最后再放入适量的盐和青红辣椒即可，喜欢的姐妹可以试试。

胡萝卜肉丸汤

食材准备

胡萝卜 2 根、猪肉末 200 - 300 克、鸡蛋 1 个、姜 1 块、葱 1 根、料酒 1 - 2 勺、生抽 2 - 3 勺、盐、淀粉适量。

制作步骤

胡萝卜洗净切块，姜切末，葱切葱花。

在猪肉末中加入姜末、葱花、料酒、生抽、盐、淀粉，打入鸡蛋，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。

锅中烧开水，将肉馅搓成丸子放入锅中，煮至丸子浮起。

放入胡萝卜块，继续煮 10 - 15 分钟，至胡萝卜熟透，加盐调味。胡萝卜肉丸汤味道鲜美，肉丸营养，胡萝卜养生。

凉拌苦菊

材料：苦菊 200克、大蒜 2瓣、干辣椒 2-3个（可选）、生抽 1勺、陈醋 1勺、白糖 适量、香油 适量、盐 适量、鸡精 适量、香葱 适量

步骤：

1. 准备材料：将苦菊洗净，去根部，摘去老叶，沥干水分备用。大蒜切末，干辣椒剪成段，香葱切成葱花。

2. 焯水苦菊：锅中加水烧开，加入少许盐，将苦菊放入沸水中焯烫30秒钟左右，捞出后立即放入冷水中冲凉，保持苦菊的鲜脆口感。

3. 挤水：将焯过水的苦菊捞出，挤去多余的水分，可以用清洁的纱布或厨房纸巾帮助吸干水分。

4. 调制调料：在碗中加入生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，直至糖盐完全溶解。

5. 炒香蒜末和辣椒：锅中放少许油，放入大蒜末和干辣椒段，用小火炒至蒜香四溢，辣椒变色。

6. 拌入苦菊：将炒香的蒜末和辣椒油倒入苦菊中，加入调好的酱汁，拌匀。

7. 最后调味：根据个人口味，可以再次调整盐和糖的量，再次拌匀，撒上葱花和香油，增加香味。

8. 装盘：将拌好的凉拌苦菊装盘，稍微静置5分钟，让味道更加融合后即可食用。

菠菜炒鸡蛋

食材准备：菠菜 200 克、鸡蛋 2 个、盐、食用油各适量。

做法步骤：

1. 菠菜洗净，切成段。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

2. 锅中烧开水，放入菠菜焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，挤干水分。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。

4. 锅中再倒入少许食用油，放入菠菜翻炒几下。

5. 加入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，加入适量盐调味，即可出锅。

包菜炒肉沫

材料：包菜 300克；猪肉末 150克；大蒜 3瓣；生姜 1小块；红椒 1个（可选）；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；鸡精（可选）适量；白糖 少许

做法：

1. 准备食材：包菜洗净，切去根部后将包菜切成细丝，若觉得切丝太麻烦也可以切成小块。猪肉剁成肉末，或者直接购买现成的肉末。大蒜切末，姜切末，红椒切圈备用。

2. 腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入适量的料酒、盐和少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制5分钟，帮助去腥增味。

3. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，烧热后，加入姜蒜末，小火炒香，直到姜蒜的香味四溢。

4. 炒肉末：加入腌制好的肉末，翻炒均匀，炒至肉末变色并微微焦黄。此时可以加入少许酱油调色，增添风味。

5. 加入包菜：将切好的包菜丝放入锅中，迅速翻炒均匀。炒至包菜稍微变软，但仍然保持脆嫩口感，约3-4分钟。

6. 调味：加入适量盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。此时，如果喜欢微甜口味，可以加入少许白糖，帮助提升菜肴的鲜美味道。

7. 加入红椒：如果使用红椒，可以在此时加入，继续翻炒约1-2分钟，直到红椒变软但仍保持颜色鲜艳。

8. 出锅：最后，尝一下味道，如果需要，可以再加些盐或者鸡精调味。翻炒均匀后即可关火，装盘上桌。

胡萝卜炒虾仁

材料：胡萝卜 1 根、虾仁 200 克、鸡蛋 1 个、姜 1 块、料酒 1 勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉 1 勺、食用油适量。

做法：

1. 虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中。姜切末，加入虾仁中，再加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

2. 胡萝卜去皮洗净，切成小丁。

3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅中倒少许油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

4. 锅中再倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁，炒至变色盛出。

5. 锅中留少许底油，放入胡萝卜丁翻炒至变软。

6. 加入炒好的鸡蛋和虾仁，翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

立夏过后，不妨多吃这8种“黄金菜”，按照以上详细做法，为家人和自己烹制美味又健康的菜肴，在享受美食的同时，排毒养阳，轻松度过炎热的夏天。