白露过后，天气逐渐转凉，大自然在这个时节悄悄为我们准备了丰富的食材。对于孩子的成长来说，这也是一个不可多得的长高黄金期。合理的饮食在孩子的生长发育过程中起着关键作用，今天就为大家带来8道适合白露后给孩子吃的营养菜品及其详细做法，助力孩子们茁壮成长。

酱脊骨

需要食材：猪脊骨1500克、大葱2段、姜1块

需要调料：盐10克、味精2克、鸡精4克、糖色15克、酱油15克、黄豆酱25克、花椒10粒、八角3个、桂皮4克、香叶4片、十三香2克、白酒10克、干辣椒3个

制作过程：1、猪脊骨剁成大块，泡水后换两次清水。冷水下锅加白酒焯水去腥处理。大葱切成段，生姜切成片。

2、炒锅里加入食用油，放入花椒、大料、桂皮、香叶、葱段和姜片小火炒香，放入一大勺黄豆酱炒出酱香味，再来点酱油和十三香炒香。

3、加入猪脊骨翻炒几下，烹入少许白酒去腥，加入适量清水没过腔骨。

4、加入盐、味精、鸡精、干辣椒调味，加入糖色（或老抽）调色。

5、开锅后撇去浮沫，小火炖40分钟，关火再浸泡20分钟左右，一锅色香味俱全的酱脊骨就做好了。

清蒸鲈鱼

主要食材：鲈鱼1条，料酒1勺，蒸鱼酱油2勺，生姜半块，香葱2根，花椒1小勺，盐1克，食用油2勺。

【具体做法】

1、鲈鱼清理干净，用厨房纸擦干水分，鱼身切块肚皮部分不要切段，加入一勺料酒、一克盐，放入姜丝腌制15分钟。

2、碗底铺上葱段和姜丝，放上腌制好的鲈鱼，鱼身上再放上一些葱姜丝。

3、锅中烧水，水开放入鲈鱼，大火蒸10分钟。

4、蒸好的鲈鱼倒掉蒸出来的水分，淋上两勺蒸鱼酱油，摆上葱丝。可以摆上枸杞或者红椒圈做装饰。

5、锅烧热，倒入2勺食用油，放入一小勺花椒，炒出香味。将热油淋在蒸好的鲈鱼上面。

剁椒鱼头

材料：胖头鱼头或鲢鱼头、葱、姜、蒜、盐、料酒、蒸鱼豉油、剁椒。

详细步骤：

1. 将鱼头背部剖开，不切断鱼嘴，清洗鱼头内部，去除黑色薄膜。腌制鱼头表面均匀涂抹盐、料酒，腌制20分钟，准备葱姜蒜末备用。

2. 在鱼头表面均匀涂抹剁椒，准备一个蒸盘，底部铺上葱姜蒜末，将腌制好的鱼头放在蒸盘中，上面撒上适量的剁椒，放入蒸锅，开火蒸5-10分钟，至鱼头熟透。另起锅，烧热食用油，浇在蒸好的鱼头上，以释放香味，剁椒鱼头即可享用。

豆腐黑木耳

材料：嫩豆腐 300 克；干黑木耳 30 克（泡发后约 100 克）；青椒 1 个；红椒 1 个；大葱 1 根；生姜 2 片；蒜末 1 汤匙；酱油 1 汤匙；料酒 1 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；鸡精

步骤：

1. 准备材料：豆腐切成小块；黑木耳用清水泡发后，撕成小块；青椒和红椒去籽切条；大葱切段，生姜切片，蒜末备用。

2. 处理豆腐：豆腐块可以用开水焯水1-2分钟，去除豆腥味后捞出沥水备用。

3. 炒香配料：锅中加热适量食用油，放入葱段、姜片和蒜末煸炒出香味。

4. 炒木耳：将泡发好的黑木耳放入锅中翻炒几分钟，至稍微变软。

5. 炒豆腐：加入豆腐块，翻炒小心，以免豆腐碎裂，炒至豆腐表面微黄。

6. 加入青椒和红椒：将青椒和红椒条加入锅中，继续翻炒均匀。

7. 调味：加入酱油、料酒、盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。根据口味可加入少量鸡精提鲜。

8. 煮制：加少量水，盖上锅盖，焖煮5分钟，使豆腐和木耳更入味。

9. 出锅装盘：焖煮至入味后，将豆腐黑木耳盛出，稍微冷却后装盘即可享用。

芹菜虾仁炒百合

食材：百合50克，芹菜100克，胡萝卜50克，黑木耳50克，虾仁100克，盐、生抽、食用油适量。

详细做法：

1. 百合掰成瓣洗净；黑木耳提前泡发洗净，撕成小朵；虾仁剥壳，去除虾线；芹菜切段，胡萝卜切片备用。

2. 热锅凉油，放入虾仁翻炒至变色捞出备用；锅中加少许油，依次加入胡萝卜、黑木耳、芹菜翻炒，稍微断生后加入百合。放入炒好的虾仁，加入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。

干煸菜花

食材：菜花：500克、干辣椒：8-10个（根据个人口味调整）、花椒：1茶匙、姜：3片（切末）、蒜：4瓣（切末）、大葱：1根（切丝）、酱油：1汤匙、料酒：1汤匙、盐：适量、白糖：1/2茶匙、鸡精：1/2茶匙（可选）、食用油：适量、红油豆瓣酱：1汤匙

做法：

1. 准备菜花：菜花拆分成小朵，用清水洗净。如果菜花较大，可以先用刀切成小块。然后将菜花放入盐水中浸泡10分钟，清洗掉表面的杂质。捞出沥干水分。

2. 焯水：锅中加足量的水，放入少许盐和几滴食用油，水开后放入菜花焯水2-3分钟，至菜花刚刚变软。捞出后用冷开水冲凉，以保持菜花的脆嫩。

3. 干煸菜花：锅中倒入适量食用油，油热后先加入干辣椒和花椒，炒出香味。然后放入切好的姜末、蒜末，翻炒片刻，直到香味飘出。

4. 加菜花：将焯过水的菜花加入锅中，调成中小火，慢慢翻炒。炒制过程中尽量不要加入液体调料，以避免菜花变软。

5. 调味：菜花炒至表面略显干燥，边缘微微焦黄时，加入1汤匙红油豆瓣酱，翻炒均匀。接着加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2茶匙白糖、适量盐，继续翻炒均匀，使菜花均匀裹上调料。

6. 收汁：将火调至小火，继续翻炒2-3分钟，直到菜花表面略显干燥，香味充分融入菜花中。最后可以根据个人口味加入鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

西芹腰果炒虾仁

准备食材:西芹，腰果，虾仁，姜丝，胡萝卜，料汁。

做法步骤:

1、西芹清洗干净后斜切成小块，胡萝卜去皮洗净后切成丝。

2、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分，放入食盐和胡椒粉抓拌均匀，腌制十分钟。

3、起锅烧水，水开后放入西芹和胡萝卜焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。

4、料汁:碗中放入食盐、淀粉、鸡粉和少许清水，搅拌均匀。

5、起锅烧油，油热后放入虾仁翻炒煮至变色，然后放入芹菜和胡萝卜翻炒均匀，大概翻炒一分钟左右。

6、接着倒入料汁翻炒均匀，放入腰果翻炒一会儿，炒至入味即可出锅装盘开吃。

香菇油菜

食材准备：香菇适量、油菜1把、蒜、盐、生抽、蚝油

做法：

1. 香菇洗净，顶部划十字花刀；油菜洗净，切成两段；蒜切末。

2. 锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴油，放入香菇焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分；再放入油菜焯水1分钟左右，捞出过凉水沥干水分。

3. 锅中放少许油，油热后放入蒜末爆香。

4. 加入香菇翻炒均匀。

5. 加入适量盐、生抽、蚝油调味，翻炒片刻。

6. 放入油菜快速翻炒均匀即可出锅。

白露后的这段时间，家长们不妨按照这些做法，为孩子们精心烹制这8道营养菜肴。让孩子在享受美味的同时，茁壮成长，抓住长高的黄金期。