信息来源于Culinary Backstreets、Stanford University Press、ctpost、Nationalgeographic、Washington Sea Grant。

大闸蟹在德国

比起各种海蟹，我其实更喜欢吃大闸蟹，当然我也就吃得起超市里买得到的那些了。我外地的几个朋友觉得我很凡尔赛，因为海蟹显然比大闸蟹要贵得多！但他们忽略了非常重要的一个点：我就住海边啊！小学的时候我自己就能去抓到4~5两的梭子蟹了，海蟹确实是吃多了。

大闸蟹那种略带土腥味的味道真的很吸引我，便宜又好吃，性价比之选！但我没想到我这么喜欢的大闸蟹，在国外居然是福寿螺级别的存在！在近一个世纪以来，我国的大闸蟹入侵了很多国外地区，尤其是欧洲，成为了世界前100种入侵物种之一。

大闸蟹的学名是中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)，我们还是就叫大闸蟹吧，比较亲切。

大闸蟹在20世纪初意外进入德国后，它们的数量疯狂激增，迅速扩散到北欧的许多河流和河口。英国的泰晤士河也出现了大闸蟹数量的爆炸式增长的情况，甚至美国也开始出现大闸蟹了！

不过最早被入侵的德国严重显然是最严重的。

大闸蟹啥都吃，而且食量惊人，它们在河岸松软的淤泥里东挖西挖，寻找任何能下肚的美味，这样的觅食习惯破坏了河岸结构，使得水坝和堤坝，堵塞滤网、水泵和取水设施等基础设施受到损害，德国有关部门估计已经造成了数亿美元的损失，就单论这些基础设施的。

大闸蟹除了在淤泥里挑挑拣拣，也是会主动狩猎的，这就跟当地的螃蟹形成了竞争关系。而且一只雌性大闸蟹一次最多可以产下100万枚卵！使得其能迅速改变入侵区域淡水和咸淡水底栖无脊椎动物群落的结构。

对于东方肺吸虫来说，大闸蟹是完美的宿主，于是大闸蟹也就可能对人类健康造成威胁了，不过得是吃了没煮熟的大闸蟹才会。大闸蟹的生命力非常顽强，它们能在含有高浓度污染物的区域栖息，而这些污染物的生物累积可能会转移到包括人类在内的捕食者身上，造成进一步的影响。

对于德国和大部分被大闸蟹入侵的国家，大闸蟹对商业渔网和渔获物的破坏是致命的！经常是一渔网上来，里面密密麻麻全是大闸蟹，这些大闸蟹把渔网搞得烂兮兮的，还会让其他渔获物受损甚至死亡。

另一个重大问题是大闸蟹数量太多堵塞了水泵、滤网和进水口，破坏了鱼类洄游通道，使得很多保护鱼类无法正常洄游。

最烦人的是大闸蟹还贼灵活，它们一天就能移动17公里，还能直接爬上最陡峭的墙壁。想要抓光它们非常艰难，经常是一天就换个位置，跟打游击战似的。

德国算了算，他们因大闸蟹泛滥所导致的经济损失估计达到了约8000万欧元！

虽然确实大闸蟹对当地造成了巨大的威胁，但我还真的有点幸灾乐祸了，因为大闸蟹的入侵性质跟我们所知的其他入侵物种完全不一样！

大闸蟹是被迫入侵的

大闸蟹到底是怎么抵达欧洲的？欧洲人曾提出了很多猜测，因为确实没有人主动引入过大闸蟹，因此这些大闸蟹只可能是偷渡或者被意外带过来的。

1932年，研究人员听说德国汉堡的轮船“阿特米西亚号”（SS Artemisia）的海水储罐内发现了两只活体的成年大闸蟹！它们长得太大了，已经没办法从进出水阀的金属网中逃脱了。于是科学家们猜测它们是在还小的时候被带来的，停泊在中国港口的轮船在抽取压舱水时，将幼体大闸蟹被吸入船舱。到达德国港口后，它们又被吐了出来，于是就进入德国了。

至于这么长途的旅行它们怎么存活，科学家认为除了大闸蟹本身强悍，主要是还是因为一起被吸入船舱的还有大闸蟹的食物，比如小型端足类动物（Gammarus）。

那究竟是哪艘船最先把大闸蟹带来德国的？

科学家们越研究越尴尬，他们发现是德国跟其他八国联军入侵中国的时候将大闸蟹意外引入了！当时的一个舰艇是“格菲翁”号（SMS Gefion，1893–1923）在1900年义和团运动期间，该舰参与了八国联军的联合军事行动，先是在海河口的天津港，后又在长江口的上海参与了战斗。 1900年，起义被镇压后，这艘船返回了威悉河口的威廉港。

所以说大闸蟹是他们军事侵略带回的恶果！

进入德国河流了，大闸蟹们依靠啥都吃的食性、水下陆地都能呼吸的系统、对盐度的低要求和超强的攀爬能力，它们很快就以惊人的速度扩散开来。随着欧洲人为了运输货物而挖掘的庞大的相互连通的运河网络。

生物学家阿尔伯特·潘宁在1939年为《史密森学会年报》撰写的一篇文章中表示，大闸蟹不怕污染的特性是其能肆意扩张的关键。

在20世纪中叶欧洲工业化鼎盛时期，德国、荷兰和比利时等国的水道污染达到顶峰，导致主要水道中的大多数鱼类死亡或消失，这段对原生物种属于灾难的时期，反而让大闸蟹逮到机会疯狂繁衍。

为什么不吃呢？

欧洲很多国家都试图通过各种策略解决大闸蟹泛滥的问题，但最有效的还是提高捕捞大闸蟹的效率。比利时弗朗德地区环境署和安特卫普大学携手，研发出专门诱捕大闸蟹的陷阱，只要大闸蟹沿着河岸爬就会掉进去，非常针对大闸蟹，不会误伤其他生物，但效率似乎很一般。

这时候可能有朋友会好奇了：就不能靠吃来解决吗？人类只要对某种动物产生需求，那这种动物的数量很快就会疯狂下降！

好吧，估计朋友们都不会这么问了，因为前文其实已经反复提及原因了。

这些欧洲国家也想过吃，但他们实在没有吃大闸蟹的习惯，完全没办法当成日常饮食的一部分，你知道外国人嘴都很叼很笨的。另外这些大闸蟹太不怕脏！它们经常出现在被污染的河道中，于是体内富集了重金属、二恶英和多氯联苯，压根不适合人类食用！以前欧洲人还会把大闸蟹捣烂当成鸡、鸭、猪和鱼的饲料，知道它们这么脏后就不敢了。

而且大闸蟹还是东方肺吸虫等寄生虫的宿主，不会烹饪的欧洲人如果没煮熟，后果不堪设想。

难怪他们抓到大闸蟹后会先用碎木机切碎，然后在水泥窑中以高温焚烧。

看起来是像是恨死了大闸蟹，其实也是真没招了。

如果我在现场，我可能会流下克制的泪水，从嘴角流出。

不过我肯定也是不敢吃这些脏大闸蟹的，咱们超市里十来块一只的，对我来说就非常高端了。