从辣味奶酪到奶酪火锅，这块“奶中黄金”正撬动千亿餐桌经济
本文来源：消费者报道 作者：黄欢欢
近日，第八届中国国际进口博览会正在上海举办。期间召开的“乳业优化升级发展研讨会”透露出明确趋势：曾经主打儿童市场的奶酪，正逐步突破消费场景限制，成为覆盖全年龄段消费者的健康食品新宠。
中国营养学会秘书长韩军花在会上从营养角度解读称，奶酪属于浓缩乳制品，富含优质蛋白质与钙，且经发酵后乳糖含量大幅降低，对乳糖不耐受人群十分友好。“若存在饮用牛奶不适的情况，可选择奶酪作为满足营养需求的替代方案”，她表示，这对于有个性化选购需求的乳制品消费者提供了新思路。
应用场景方面，奶酪的消费边界也在迅速“破圈”。以往消费者对奶酪的印象普遍停留在“儿童奶酪棒”，但本次进博会展现的奶酪产品及应用方案呈现多元态势。妙可蓝多创始人柴琇在活动中谈到，辣味奶酪开始成为成人的佐餐选择，马斯卡彭奶酪搭配茶酱可制作休闲甜点，奶酪火锅也逐渐走进中国家庭。
从年轻人的咖啡佐食、家庭烘焙用料，到日常晚餐搭配，奶酪正脱离“儿童零食”的单一标签，融入更多生活场景。
市场层面，进口与国产奶酪也在同步发力。行业数据显示，当前国内市场的奶酪进口量已回升并实现正增长，这意味着消费者能更便捷地接触到各国特色奶酪产品。与此同时，国产品牌通过本土化创新，不断打开奶酪市场。比如，将奶酪与传统零食结合开发的“奶皮子糖葫芦”等产品，凭借对本土口味的兼容性，在近期大获市场关注。
而在本届进博会上，妙可蓝多发布了首款国产原制马苏，打破完全依赖进口的局面，对国内需要使用马苏里拉奶酪的烘焙、西式快餐等B端客户有望形成积极的商业价值。
（《消费者报道》摄）
事实上，在奶酪市场的发展进程中，进口与国产产品并非孤立存在。二者在市场中相互作用，彼此成就。进口奶酪为市场提供了品质参考与品类多样性，国产奶酪则凭借对本土口味的理解加速追赶，共同推动奶酪市场规模扩大，为消费者带来更丰富的选择。
业内分析指出，中国奶酪市场目前处于渗透率提升的初期阶段，蕴含千亿级市场潜力。随着健康饮食观念的普及和产品创新的持续，奶酪有望从进博会上的“热点”，转化为中国家庭膳食结构中的“日常点”。