排骨年糕：炸排骨与软年糕的黄金组合_货币市场

排骨年糕：炸排骨与软年糕的黄金组合

创始人

2026-01-15 17:56:02

0次

在上海的众多本帮小吃中，排骨年糕或许不是最精致的，但一定是组合最巧妙、口感最富戏剧性、也最能勾起童年回忆的经典之一。它简单地将两大主角——炸猪排和软年糕组合在一起，浇上浓郁的酱汁，便成就了一道外脆内嫩、咸甜交织、荤素搭配的黄金美味，是上海人心中难以割舍的味觉记忆。

这道小吃的第一部分，是那块金黄油亮的炸猪排。选用带骨的大排或去骨里脊肉，用刀背或肉锤细细拍松，使其质地更嫩，也更易入味。腌制时除了常规的葱姜料酒，还会加入少许酱油和糖，赋予其基础的咸甜底味。裹上蛋液和面包糠（或面粉），下油锅炸至外皮酥脆金黄，内里肉汁丰盈。好的炸猪排，切开时能听到清脆的“咔嚓”声，肉排却依然嫩滑多汁。

另一主角是年糕，通常选用宁波水磨年糕，切成厚片或条状。年糕的烹制方法多样，可以油炸至表面微脆，也可以水煮或与酱汁同烧至软糯。与炸猪排搭配时，更常见的是后者。年糕在特调的酱汁中煮到柔软入味，吸饱了汤汁，变得莹润光泽，口感软糯却不失嚼劲，带着米制品特有的清香。

最后，将炸好的猪排切条，盖在煮好的年糕上，再淋上浓稠的酱汁。这酱汁是灵魂，通常由酱油、糖、味精、五香粉等调制而成，色泽酱红，味道咸中带甜，甜而不腻，鲜香浓郁。吃的时候，夹一块酥脆的猪排，配上一段软糯的年糕，一同送入口中。酥脆与软糯、肉香与米香、咸鲜与微甜，在口中形成丰富的层次和对比，和谐地融为一体。这份实惠又美味的小吃，充满了老上海的市井智慧与生活情趣，无论时代如何变迁，那口熟悉的味道，总能带来最踏实的满足感。

酱汁上海排骨年糕炸猪排口感味道美味组合咸甜小吃猪排软年糕年糕

上一篇：无视警告！对冲基金狂买美元兑日元看涨期权，豪赌日元贬值至165

下一篇：黄金收评|特朗普暂缓征收矿产进口关税，避险情绪降温，金价高位震荡

排骨年糕：炸排骨与软年糕的黄金组合

相关内容

热门资讯