除了日期之外，在我们的生活中，还有一种表达时间变化的方式，那就是节气。比如惊蛰来临，我们便可以知道3月已至，这是在制定节气时基本固定的，同时它的到来，也让我们知道仲春开始了。此后将不再以料峭的春寒为主，取而代之的是一天天变暖的气候，春花绽放的时候就要到了。

当然除了体现时间以及物候变化之外，节气还有着更重要的意义，那就是提醒我们注意养生，古人讲究顺应自然，所以在不同的节气到来之际，都要及时调整，才能与自然同频，适应环境。进入惊蛰以后，阳气进一步升发旺盛，雨水增多，在这样的外界气候中，我们一方面要注意养肝，同时也要关注祛湿排毒，才能让身体更好地吸收营养，强健体质。

在养生中，饮食是十分关键的方式，而如今的菜场里，食材众多，我们也需加以臻选。届时最好少吃韭菜和黄瓜。为什么呢？首先对于北方来说，春韭还未上市，现在的韭菜多是大棚里的，其吃起来与冬日里别无二样。同时韭菜本身属于粗纤维的蔬菜，多吃容易引起消化不良，腹泻等。接着来看黄瓜，其属于典型的反季节蔬菜，此时的黄瓜大多都十分寡淡，几乎没有什么香味。同时其也比较寒凉，在开春之际容易损伤脾胃，因而要少吃。

下面就来跟大家分享3种适合惊蛰吃的蔬菜，每一种都极富营养，堪称“黄金菜”，这个时节多给家人吃些，健脾祛湿养肝气，增强抵抗力，应季而食，平安度春，正当季，来看看吧~

一、山药

其可以说是四季通用的“良药”，兼具是药食同源的属性。其中蕴含着大量的优质碳水，黏液质，维B，膳食纤维，钾，磷，镁等，帮助我们把脾胃调理好，且有助于改善体质，抗炎，抗氧化，促进肝脏排毒等。春天一定要经常给家人吃，可以煮汤，也可以做成面食，搭配红豆一起制作，美味可口，营养也翻倍。

1、先来准备些红小豆，洗过之后，放到压力锅中，添上三倍的清水，然后开始煮，上汽后继续压三十分钟，将其煮熟。接着捞出来，控掉水分后，往里边加点红糖，拌匀即可。

2、接着来处理山药，先将其仔细冲干净，切成小段，放到蒸锅里边去加热，二十分钟左右，熟透后夹出来。

3、把皮撕掉了，放到大的盆中，用擀面杖的一头去里边锤一锤，捣成细腻的程度后，往里边加点发酵粉，牛奶，继续拌匀。

4、接着往盆中放面粉，利于其中的湿度来和面，面团要软一些。揉好之后醒十五分钟左右。

5、继续来把面团分成小份，简单揉一揉，擀开后，放些红豆在里边，包起来，接着再次擀开，整理成长条的形状，继而卷起来。

6、这边把蒸锅准备好了，里边的水先烧开，关火之后，把做好的花卷摆进去，焖三十分钟左右，令其发酵起来，体积膨胀变大后，再去加热蒸，依然是十五分钟左右就熟了。

二、莴笋

春天一定要多吃这菜，便宜又营养，李时珍称之为“千金菜”，其蕴含着大量的水分，维C，维A，叶酸，钾，钙，铁等。营养十分全面，帮助我们养肝润肝，保护眼睛，滋养脾胃，祛湿排毒等。随便一炒，就是一盘爽口下饭的好菜。

1、先将其摘一摘，嫩一些的叶子可以留着炒菜吃。继而将外皮层层削掉，直到其中的笋肉没有筋络才算削好。

2、将其切成小块，放到盘子里边。另外泡一些腐竹，要用清水浸没去泡，彻底泡好之后，换水洗洗，再把水分攥掉，剪短。

3、搭配两个鸡蛋，需要先打在碗里，并且搅散了。

4、起锅放油，其均匀热透后，先把鸡蛋在里边炒熟了，盛出来。继续放葱蒜在底油当中，笋和腐竹都放进去。

5、快速地翻动，使之均匀受热，迅速成熟，调些生抽，蚝油，继续炒匀，鸡蛋放回去，再撒些盐，然后把食材的味道都调好，马上关火装盘。

三、豌豆

春天的菜场里，又可以看到它的身影了，爱吃豆子的别错过了。其对我们眼睛，肝脏都十分有益，且富含蛋白质，维C，纤维素，抗氧化物等，帮助我们补充营养，缓解乏力，健脾利湿，增强免疫等，营养价值不输肉类。

1、这里先将其从豆荚中分别剥出来，清水冲冲，沥干待用。

2、准备一点鲜肉，可以带着一些肥的，切成小丁的形状。再切点红椒碎来搭配。

3、起锅放油，其中加点姜片烹香，先把肉倒里边，快速扒拉散，炒到断生，往里边调酱油，蚝油，一些蒜蓉，在汤汁中炒匀。

4、届时把豌豆米倒里边，与里边的肉混合到一起，补充点热水，焖三分钟。

5、待豆粒彻底熟透后，其中撒些盐，红椒撒进去，快速炒匀，即可关火。

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