春季，万物复苏，生机勃勃。对于正处在生长发育关键期的孩子们来说，这个季节不仅是踏青游玩的好时光，更是身高增长的“黄金窗口期”。河南省儿童医院临床营养科提醒各位家长：春季为孩子补充营养，“时令”比“名贵”更重要。大自然在春季赐予我们的新鲜蔬菜，正是助力孩子成长的“秘密武器”。

今天，就让我们一起来认识这些春季“黄金菜”，并学会如何用最科学的烹饪方法，锁住营养，让孩子爱上吃菜，健康长高！

春季长高“黄金菜”榜单

1.绿叶：菠菜+韭菜+荠菜

核心营养：叶酸、铁、维生素K。

·补血健脑：叶酸+铁=优质造血原料，防贫血、给大脑供能。

·强骨助长：维生素K是“钙的引路人”，帮钙质沉进骨骼，助力长高。

2.根茎：春笋+芦笋+莴笋

核心营养：膳食纤维、钾、B族维生素。

·解积食、防便秘：膳食纤维促肠道蠕动。

·开胃提食欲：B族维生素能促进能量代谢，帮助孩子打开胃口。

3.豆类：蚕豆+豌豆+荷兰豆

核心营养：优质植物蛋白、钙、锌。

·强健骨骼：钙决定骨骼硬度，蛋白决定骨骼韧性，双管齐下护成长。

4.菌菇：香菇+平菇

核心营养：菌菇多糖、氨基酸。

·增强抵抗力：春季传染病高发，帮孩子筑牢健康防线。

营养最大化“烹饪三法则”

法则1：先洗后切+急火快炒

维生素C、B族维生素不耐高温、易流失，先洗净再切，可以减少营养流失；下锅用大火快速翻炒，既保住营养，又留住蔬菜的爽脆口感。

法则2：荤素巧搭

蔬菜中的维生素A、D、E、K是脂溶性维生素，需要搭配油脂才能更好吸收！烹饪绿叶菜前，可在沸水里加少许油焯烫30秒，既能锁住叶绿素保持翠绿，又能减少维生素C和B族维生素的流失。

法则3：焯水去除“拦路虎”

菠菜、苋菜、春笋等蔬菜富含草酸，会与钙结合形成不被吸收的草酸钙，影响补钙效果。烹饪前，沸水加几滴油，焯烫30秒捞出，可以去除大部分草酸，口感更嫩，营养吸收无阻碍。

营养菜谱 让孩子爱上吃菜的秘诀

1.补钙长高明星菜：春笋炒虾仁

✅营养亮点：虾仁补优质蛋白+钙，春笋的膳食纤维促消化，色彩鲜艳，孩子一眼就爱。

2.护眼明目营养餐：豌豆玉米炒鸡蛋

✅营养亮点：豌豆和玉米富含叶黄素和玉米黄质，能有效过滤有害蓝光，保护视力。搭配鸡蛋，蛋白质更全面。

3.开胃助消化小凉菜：香油拌莴笋丝

✅营养亮点：莴笋爽脆解腻、生津开胃，餐前吃唤醒味蕾；香油补维E和不饱和脂肪酸，助力大脑发育。

春季给孩子吃菜的4个小提醒

1.鲜字当头：春季蔬菜贵在新鲜，尽量现买现吃，储存不超过3天，避免维生素流失；

2.颜色越深越营养：一般来说，深绿、深黄、红色蔬菜，营养价值高于浅色蔬菜；

3.不强迫不焦虑：孩子不喜欢某类菜，可以尝试换形状(如做成菜泥、切成星形)、换做法(炒菜改做馅)，爸妈以身作则更有效；

4.均衡才是关键：蔬菜虽好，主食、肉蛋奶、豆制品同样不可或缺，均衡的膳食结构，才是孩子健康成长的根本。

春季是孩子长高的黄金窗口期，用对时令鲜菜、做好科学烹饪，把大自然的“生长力量”，藏进孩子的每一顿饭里。愿每个孩子都能在这个春天，吃得香、长得高，悄悄惊艳所有人！

来源：河南省儿童医院