“这个茶喝得出早春的‘鲜’！”3 月 4 日，苏州高新区通安镇树山村一茶园内迎来早春头采，茶叶 “乌牛早” 正式开摘，树山村村委工作人员介绍，这是今年苏州最早一批亮相的春茶。

当日，扬子晚报/紫牛新闻记者走进茶园，跟着树山村老茶农体验采摘，解锁这杯与春光赛跑的“早春第一鲜”。制茶厂负责人表示，头采“乌牛早”只取最嫩单芽，采摘期仅十天左右，当日采摘，当晚炒制，次日投入市场，每斤干茶叶售价为1500元。

新鲜采摘的“乌牛早”茶叶

茶农们正在采茶

老茶农一掐一提，全是手上功夫

清晨7点，扬子晚报/紫牛新闻记者沿着山间小径走进树山一茶园内，只见朱阿姨、潘大娘等多位茶农已挎着竹篓到位，正陆续分散到各自负责的茶丛区域，一场与早春的“抢鲜大战”正拉开序幕。

“就等这个点开采，嫩度和香气都刚好。”朱阿姨一手挎着竹篓，一手在茶丛间上下翻飞，指尖一捏、一掐、一提，一枚标准的单芽就落入篓中，动作行云流水。朱阿姨和潘大娘都是采茶二三十年的老手，从年轻时就守着这片茶山，每年惊蛰前后，都是她们最先唤醒这片茶园。

茶农向记者展示刚采好的茶叶

潘大娘告诉记者，采茶看着简单，其实全是讲究。“只采最尖尖的单芽，一芽一叶都算偏了，老叶不采、虫咬不采、雨天不采，必须是饱满挺立、色泽嫩黄的顶芽。”她拉过记者的手，手把手教指法，要用拇指和食指的指腹轻捏芽基，轻轻一折就断，不能用指甲掐，更不能硬扯，不然会损伤茶枝，影响后续发芽，也会破坏鲜叶的完整度。

记者试着模仿操作，可指尖总找不到力道，要么捏碎芽头，要么扯断茶枝，十分钟下来仅采到寥寥数枚，且芽形参差不齐。而两位大娘的竹篓里，早已铺了一层匀整的嫩茶芽。“我们老手一天能采不少，年轻人没练过，确实跟不上。”朱阿姨抬手展示指尖的薄茧，二十多年的坚守，让她们练就了“一眼准”的绝技，哪枝芽饱满达标、哪枝还需再等几天，扫一眼便心中有数。

十天黄金采摘期！50斤稀缺头采，每斤售价1500元

“我们采的这个品种叫‘乌牛早’，是典型的特早生茶树品种，最大特点就是‘早’，也是它能成为苏州春茶‘急先锋’的关键。”制茶厂厂长岳锦明向记者介绍，受前期气温偏高影响，今年树山乌牛早较去年提前3至4天开采，且芽头萌发整齐，品质较往年更优。

茶农正在认真采茶“掐尖”

“乌牛早”芽头肥壮、色泽嫩黄绿，口感以清鲜、甜润、嫩香为主，没有苦涩味，突出一个“鲜”字。“喝‘乌牛早’，喝的就是这口早春的鲜嫩。”岳锦明说。

为牢牢锁住这口“早春第一鲜”，茶厂特意组织23位本地熟手村民，在12亩茶园里集中采摘。“乌牛早的采摘窗口期太宝贵了，整个采摘周期就十天左右。”岳锦明解释，该品种发芽集中、老化速度快，一旦错过最佳时段，芽叶会快速长大，鲜度和嫩度都会大打折扣，因此必须集中人力抢采，且只取最精华的顶芽部分。

稀缺性更显金贵，岳锦明透露，茶农日均仅能采收10斤，总产量不过50斤，这批头采“乌牛早”定价1500元一斤，主要供给老茶客和提前预订的市民，“今天采茶、炒茶，明日‘惊蛰’投入市场。”

苏州首批春茶开始采摘

从麻花辫采到白发，这片茶山是她们的牵挂

采茶间隙，朱阿姨和潘大娘与扬子晚报/紫牛新闻记者聊起多年的采茶故事。她们都是土生土长的树山人，从梳着麻花辫的年轻姑娘采到鬓添白丝，每年春茶季既是最忙碌的时光，也是心里最踏实的期盼。

朱阿姨告诉记者，年轻时跟着家里大人学采茶，到如今头发已添不少白丝，她几乎没落下过一个春茶季。“以前条件苦，采茶全靠手工，山路坑坑洼洼不好走，现在茶园修得平整了，日子也越过越红火，但我们采茶的心思从没变，就想把最嫩的芽头采下来，不辜负这满山春光。”

“一年到头，就盼着开春采头茶。看着芽头一天天冒出来，亲手摘下来，心里才踏实。”朱阿姨说，春茶是山里人的“开春第一份收成”，更是刻在骨子里的乡情，“清晨上山风吹露打是辛苦，但一想到茶友们喝到新茶时的满足劲儿，就觉得所有付出都值。”

“我们这代人，对树山的茶是真有感情。”潘大娘在一旁补充道，春天一到，脚就不自觉往山上走，一天采下来腰酸手僵是常事，“家里小辈总劝我们少干点享享清福，可我们闲不住。这片茶山，这丛茶树，早就成了我们一辈子的牵挂。”

她们告诉记者，等“乌牛早”采摘结束，再过十天左右，云泉茶、碧螺春等茶叶就要大规模开采，她们又会投入到新一轮的采茶中，“只要还采得动，就想一直守着这片山，把树山的春味年年传递下去。”

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 孙汉仑

视频 孙汉仑

校对 陶善工