千年珍馐葛仙米自述

我是食材软黄金

墨绿色的葛仙米。

鹤峰县走马镇千金村村民正在打捞水底清晰可见的葛仙米。（湖北日报全媒记者 鲁腾 通讯员 杜超 摄）

葛仙米美食。

湖北日报全媒记者 鲁腾 通讯员 贺政委 龙炳洁

编者按

地处武陵山腹地的恩施州，含硒土壤占比达96%，是绿色有机富硒农产品的天然工厂。全州拥有绿色、有机、地理标志等优质农产品770个、面积达413万亩，均居全省第一。5月20日起，《恩施观察》推出“恩施硒品”专栏，敬请关注。

大家好！我叫葛仙米，是地球上最古老的生物门类之一。

虽然名字带“米”，但和水稻家族毫无血缘关系。不过我和真大米——水稻结亲，同在水田生长，是一种天然的可食用蓝藻，古为宫廷御品，今为餐桌佳肴。

如今的我，主要生长在鹤峰县走马镇，一亩田生“金”可过万元。2021年以来，鹤峰县为我量身定制了产业规划，让我走出大山，走上更多人的餐桌。

大自然的恩赐

“咬一口就爆浆，像奶茶里的珍珠！”人们总是这样夸赞在一锅土鸡汤里的我。

我的学名叫拟球状念珠藻，颜色墨绿，颗粒圆润，呈拟球状或其他不规则形状，属于固氮蓝藻家族。晒干贮藏，终年可食。之所以被称为“米”，是因为我脱水后形似米粒，粒圆如黍，煮熟后大于米粒。

每年九十月水稻收割后，我便悄悄依附水稻蔸生长，无需栽培、播种、施肥，全靠山水滋养。因为我的“种子”很小，在早期发育阶段肉眼不可见。在古时，人们以为我是老天爷赐给大自然的，所以又称我为“天仙菜”。

我的身世可追溯到东晋。相传东晋道学家、医学家葛仙公在隐居南土时，灾荒之年采食之，偶获健体之功能。后来葛仙公将我献给皇上，太子食用后病除体壮，遂赐名“葛仙米”，从此我便有了这个仙气十足的名字。

历史上，对我的认识，主要集中在药用和食用上。《药性考》记载，我可以清神解热，痰火能疗。《本草纲目》记载：新鲜的我拌上醋，肥脆可食；晒干后的我，用水泡一泡，与肉一起煮，味道特别鲜。《鹤峰州志》乾隆六年（1741年）记载：距县城百余里的走马镇，水田里到处都有我的身影，颜色翠绿，颗颗饱满圆润，是上佳之品。

上世纪六七十年代，我的家族曾在走马镇万亩稻田繁衍生息。在饥荒年代，我救过无数乡亲。

从上世纪80年代起，中国科学院水生生物研究所的藻类学家们对我爱不释手，针对我的营养成分、生态环境进行调查。结果表明：我体内的蛋白质含量达48.61%，含18种氨基酸，其中含人体7种必需氨基酸，有硒、锶、锌、胡萝卜素等多种微量元素和丰富的维生素，是一种高营养、高蛋白的物质，可作保健食品开发。

已故的中国科学院院士、淡水藻类学家黎尚豪曾多次来走马镇实地考察，说我“产量之高、品质之好，实属世界罕见，乃大自然恩赐之宝”。

如今我更是集万千荣耀于一身：2014年，我获批国家地理标志保护产品。2018年，国家卫生健康委正式公告我为新食品原料。从此，我进入百姓餐桌再无障碍。

从濒危到软黄金

因为我对生活环境的要求非常高，上世纪90年代，农药和化肥造成的污染，险些让我灭绝。

之所以能幸存下来，多亏了千金村的农民叔叔董文。

我与董文叔叔的缘分源于一次无心之举。2012年，他因病荒了稻田。2013年3月，他却惊喜地发现消失了多年的我出现在他的稻田里。当年我就带给他5万多元的收入。

这次的缘分，让董文叔叔发现，只要保证水质不受污染，气温10℃至25℃时，我就会从水中冒出，而且年年生年年长。

如今，他家的160亩稻田全成了我的领地，不过我也有令他很困惑的地方：有的田块我可以产1000斤以上，有的田块则只有几百斤，产量不稳定。

转机出现在2021年，湖北省地质局地球物理勘探大队的科学家们带着精密仪器来了。他们在千金村、金龙村及汪家堡村等我很少出现的地方，运用地球化学、地球物理等专业技术方法进行研究，成功让我“复活”。

现在，我的家族日益壮大：2023年8月，我和水稻在千金村有了湖北首个共生示范基地；2024年5月，鹤峰县为我和水稻共生打造了一个产业融合示范带，规划范围涉及走马镇古城村、汪家堡村、千金村等7个村庄，一期估算总投资4亿元。同年9月，稻米在走马镇的加工厂投产，当年加工产出大米32万斤。今年8月，我将隆重登场，走上我的“专属T台”——葛仙米交易中心。

鹤峰国有资本投资运营有限公司副总经理刘治国说，我在走马镇的家园有870亩被纳入了示范基地，村民都当了“土地包租公”，可年收租金70余万元。目前，在该基地，新鲜的我年产量接近1.4万斤，可为村民带来直接收入近100万元，成为名副其实的软黄金。到2030年，我的家园将扩大到1万亩。

从深山到世界餐桌

现在的我可是美食界的新星！在恩施宝通硒山水农业发展有限公司（下称“硒山水”），我被制成葛仙米燕窝、即食粥等8款产品。

硒山水是一家聚焦葛仙米加工的企业，他们将我开发成了多款即食产品，扩大我的应用场景。

1月15日，硒山水、《美食》杂志安排我在上海马勒别墅饭店举办了首场“粉丝见面会”——“葛仙米高端餐饮2025巡鉴会”。30家高端餐厅代表齐聚，国宝级烹饪大师胡丽妹、上海京帮菜传人刘洪等多名行业翘楚齐聚一堂，共同研讨我在餐桌上的表现。活动现场，我被精心烹制成系列创意菜品。我的出色表现，让硒山水与5家餐厅成功签约。

葛仙米百香果爆珠、鲍汁葛仙米鱼肚鲍鱼扒饭、葛仙米清炒碧绿甜豆……听起来是不是既仙气又美味？2024年5月，在首届鹤峰葛仙米产业发展专题研讨暨品鉴会上，由楚菜泰斗卢永良领衔的楚菜大师团队将我与肉类、鱼类、食物类进行合烹，制作出冷拼、热菜、甜品等5大类30多道新菜品，并精选了16道菜进行了展示，希望我能成为餐饮市场上的“食尚”范本。

我的身价不菲，在上海新荣记餐厅，一道甜品我只要稍稍出下场，就能卖到68元。这样折算一下，我的身价达到1.7万元/斤，可与神户牛肉、伊比利亚火腿、蓝鳍金枪鱼等世界顶级食材媲美，成为楚菜高端食材的代表。

如今我的商业版图不断扩大：2024年，我为家乡直接创造了2600万元产值；沾了我仙气的3000亩水稻基地产出124万斤稻米，也创造了1860万元产值。

从东晋宫廷到现代餐桌，从救命粮到奢侈品，在绿水青山的馈赠和科研人员及乡亲们的守护下，我成功逆袭。下次见到我，请记住：这颗会爆浆的“绿珍珠”，老家在鹤峰走马镇！

（本栏图片除署名外均为资料图）