当夏日的阳光变得炽热而浓烈，蔬菜的选择也迎来了季节性的转变。曾经在春日备受青睐的韭菜和菠菜，在夏季的高温下逐渐“让路”。取而代之的，是这八种营养丰富的“黄金蔬菜”，它们不仅为我们的餐桌增添了缤纷色彩，更是夏日健康饮食的优质选择。现在，就让我们详细走进这些蔬菜的世界，了解它们的独特魅力与烹饪之道。

蒜蓉空心菜

材料：空心菜300克、蒜5瓣、盐2克、食用油1勺。

步骤：

1.空心菜切段，茎叶分开；蒜切末；

2.热锅冷油爆香蒜末，先放入空心菜茎翻炒30秒；

3.加入菜叶，加盐大火翻炒1分钟至断生即可。

鸡蛋蔬菜汤

【食材】

鸡蛋、番茄、豆腐皮切条、火腿、金针菇、青菜、葱花、食用油、盐、生抽、蚝油

【做法】

1、锅里倒食用油，油热放入鸡蛋煎熟盛出备用。

2、接着把番茄倒进去炒出汁，加适量清水煮开，放入切好的豆腐皮，再加入青菜、金针菇、鸡蛋，加少许盐、一勺生抽、一勺蚝油，煮熟后搅拌均匀，撒上葱花就可以出锅啦。

莲子百合银耳汤

所需材料：莲子 30克、干百合 20克、银耳 1朵（约15-20克）、枸杞 适量（可选）、冰糖 适量、清水 1000ml

步骤：

1. 泡发食材：将莲子、百合、银耳分别泡发。莲子可以泡2-3小时，百合和银耳泡发30分钟至1小时，银耳泡发后去蒂，撕成小块。

2. 准备清水：在锅中加入1000ml清水，开火加热。

3. 加入食材：水开始加热时，先将泡发好的莲子、百合和银耳放入锅中。

4. 煮沸：将锅中的水煮沸后，撇去浮沫，转小火慢慢熬煮。

5. 慢炖煮汤：小火继续煮40-50分钟，直到银耳完全变软，汤呈现浓白色。

6. 加入冰糖：在汤煮好后，根据个人口味加入适量冰糖，继续用小火熬煮10-15分钟，让冰糖完全融化。

7. 加入枸杞：最后加入适量枸杞，再煮5分钟，待枸杞变软即可关火。

丝瓜炒蛏子

材料：丝瓜 2根、蛏子 250克、大蒜 3瓣、红椒 1个、姜 适量、生抽 2大勺、料酒 1大勺、白胡椒粉 适量、食用油 适量、盐 适量、青葱 适量

步骤：

1. 准备食材：蛏子先清洗干净，用盐水浸泡半小时，帮助吐沙。丝瓜去皮切段，红椒切成小块，蒜和姜切末，葱切段。

2. 蒸蛏子：锅中加入适量水，放入蒸屉，将蛏子放入蒸屉中，用中火蒸约5-7分钟，直到蛏子开口。捞出蛏子，去掉壳，保留蛏子肉。

3. 炒丝瓜：锅中加入少许食用油，先放入蒜末和姜末爆香，然后加入丝瓜段，翻炒至丝瓜变软。

4. 加入红椒：在丝瓜炒至微软时，加入红椒块，继续翻炒1-2分钟，保持红椒的鲜艳色泽和脆感。

5. 调味：加入生抽、料酒、白胡椒粉调味，搅拌均匀，加入少量盐调味。

6. 加入蛏子：将蒸好的蛏子肉加入锅中，快速翻炒均匀，让蛏子和丝瓜充分混合。

7. 出锅装盘：翻炒均匀后，最后撒上葱段，翻炒几下后即可装盘。

芥蓝炒牛肉

材料：牛肉 200克（最好选择嫩牛肉，如里脊或肩肉）、芥蓝 300克、大蒜 3瓣、生姜 适量、生抽 1大勺、料酒 1小勺、老抽 1小勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、橄榄油或食用油 适量、鸡精 适量（可选）、水淀粉 适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切薄片，沿着肉的纹理切。然后用少许生抽、料酒、盐、白胡椒粉和水淀粉抓匀，腌制10-15分钟。

2. 准备芥蓝：芥蓝摘去老叶，洗净后切段。用沸水焯水，水开后放入芥蓝，焯水2-3分钟至颜色变深，再捞出沥干水分。

3. 切蒜姜：大蒜切末，生姜切丝备用。

4. 热锅凉油：锅加热后，加入适量的油，油热后加入蒜末和姜丝爆香。

5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉加入锅中，用大火快速翻炒，炒至牛肉变色，盛出备用。

6. 炒芥蓝：同锅加一点油，加入焯过水的芥蓝段，翻炒均匀，稍微炒软，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

7. 合并炒制：将炒好的牛肉倒回锅中，加入老抽调色，继续翻炒均匀。炒至牛肉熟透且芥蓝与牛肉混合均匀即可。

西葫芦蒸虾滑

材料：新鲜虾仁 300克；西葫芦 1根；姜蒜末 适量；盐 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；食用淀粉 适量；生抽 适量；香葱 适量；香菜（可选）适量

步骤：

1. 处理虾仁：将虾仁剁成泥，加入少量料酒、盐、白胡椒粉和姜蒜末，搅拌均匀后，加入适量的淀粉，继续搅拌至虾泥有粘性。

2. 准备西葫芦：将西葫芦洗净，切成薄片，最好用刮刀刮成薄片或切成薄片。切好的西葫芦片可以用清水泡一下，以防变色。

3. 制成虾滑：取适量虾泥，用手或小勺做成小团，像团圆的小球一样。这样做的虾滑可以保证蒸出来更加嫩滑。

4. 排放西葫芦：在蒸盘底部均匀地铺上一层西葫芦片，然后将做好的虾滑放在西葫芦片上面。

5. 蒸制虾滑：在蒸锅中大火蒸约8-10分钟，直到虾滑变色、完全熟透。如果蒸汽过大，可以调整火力，避免蒸制时间过长，保持口感嫩滑。

6. 调味和装盘：蒸好后，取出蒸盘，撒上一些葱花和香菜，调入适量的生抽以增加风味。如果喜欢，也可以根据个人口味加入一些蚝油或鸡精。

7. 享用：西葫芦蒸虾滑完成后，可以趁热食用，享受清爽又美味的蒸菜。

胡萝卜玉米排骨

材料：排骨 300 克、胡萝卜 1 根、玉米 1 根、姜片、葱段、料酒、盐

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 胡萝卜去皮切块，玉米切段。

3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，最后加入适量盐调味。

虾仁豆腐蒸蛋

材料：鸡蛋 2 - 3 个、虾仁适量、嫩豆腐 1 块、盐、生抽、香油、葱花

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、料酒腌制片刻。

2. 鸡蛋打入碗中，加入 1.5 - 2 倍的温水，少许盐，搅拌均匀，然后过筛 2 - 3 次，去除表面浮沫。

3. 嫩豆腐切成小块，放入蒸碗底部，再倒入蛋液。

4. 蒸碗盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸 10 - 12 分钟。

5. 打开保鲜膜，将虾仁放在蛋液上，再盖上保鲜膜，继续蒸 3 - 5 分钟，至虾仁熟透。

6. 取出蒸碗，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。

在夏季来临之际，让我们用这八种“黄金蔬菜”打造丰富多彩的餐桌。它们不仅能满足我们的味蕾，还能为我们的身体提供充足的营养，让我们在炎热的夏日里保持健康与活力。无论是家庭聚餐还是日常用餐，这些蔬菜都能成为餐桌上的主角，为我们的生活增添美味与健康。