甘肃省陇南市武都区桔柑镇贺家坪村一处油橄榄种植基地。

新华社记者 郎兵兵摄

在陇南市武都区一家油橄榄加工企业，工作人员在橄榄油生产线上作业。

新华社记者 郎兵兵摄

在陇南市武都区汉王镇，群众在采摘油橄榄果。

冉创昌摄

甘肃陇南，祥宇油橄榄开发有限责任公司、金纽带油橄榄科技有限公司生产厂区内，打开瓶装橄榄油，金黄色的油脂透出诱人的色泽，将这一小杯“液体黄金”放在鼻间轻闻，有一股淡淡的草木和果香味。

用手心将杯子捂热几分钟后喝下，初入口先品到天然的草木和苹果香味。虽是油脂，可是口感温润，不似普通植物油般黏腻，下咽后喉咙并不发堵，吸气之后，嗓子里有涩和辛辣的口感，伴着些微回甘。

“不要问我从哪里来，我的故乡在远方……”正如歌曲《橄榄树》所唱的那样，作为一个外来物种，油橄榄在甘肃陇南落地生根、发展壮大，并源源不断地流向全国各地食客的餐桌。橄榄油为什么会来到陇南？这背后又有着怎样的故事呢？

名副其实的“铁杆庄稼”

甘肃陇南，六月的白龙江畔薄雾氤氲，气候温润，漫山遍野的橄榄树叶片泛着银绿光泽。农户潘志新踩着露水巡山，指尖抚过亲手栽种的橄榄树枝干：“快50年了，这舶来的树，真的在咱陇南扎下了根。”

油橄榄是世界名贵的木本油料兼果用树种，因其果形似橄榄，果肉富含油脂而得名。橄榄油则享有“液体黄金”的美誉，主要产区在地中海沿岸国家。

1964年，油橄榄被正式引入中国，在长江流域8个省区12个引种点试种。

“陇南市凭借年均600毫米降雨量、充足光照及弱碱性土壤，被中外专家认证为中国油橄榄最佳适生区。油橄榄喜光怕涝的特性与陇南北纬33°的地理位置（全球油橄榄黄金带）完美契合，其气候条件优于湿度较高的地区，更利于油脂积累。”陇南市经济林研究院油橄榄研究所副所长、高级工程师张海平介绍。

“自1975年推广引种以来，陇南油橄榄产业历经50年发展，实现从试验种植到产业化升级的跨越。通过品种驯化，适生海拔从1200米提升至1600米，突破传统分布极限。如今全市种植面积达117.35万亩，鲜果年产量6万吨，综合产值45亿元，基地规模、产量及经济效益均居全国首位。”陇南市武都区油橄榄产业开发办公室副主任石均华介绍。

产业覆盖白龙江、白水江、西汉水、嘉陵江流域44个乡镇，带动40余万群众增收。主产区人均产业收入超4000元，油橄榄成为名副其实的“铁杆庄稼”。陇南被命名为“国家油橄榄示范基地”，武都区更获“中国油橄榄之乡”称号。

荒山结出致富“金果”

登上山梁，潘志新仔细观察着橄榄树生长的情况。山风卷起他洗得发白的衣角，身后的橄榄树枝叶舒展——这是老潘守护了三十载的“铁杆庄稼”。

老潘家住在陇南市武都区桔柑镇贺家坪村。“我自家种了差不多有七亩地，如今改良品种，两吨果子稳赚两万多。”种植油橄榄且省力：年轻人放心外出务工，村里老伙计们除草施肥，剪枝采收，四十天采摘季里邻里互助，漫山笑语便压弯了枝头。

“现摘现运！这果子金贵，搁不得！”老潘指着穿梭的轨道车解释。到了收获的季节，枝头鲜果必须在二十四小时内化作“液体黄金”。

陇南并没有像很多农产品生产地区那样为油橄榄专门建设冷库，因为橄榄油的生产需要绝对新鲜，否则果实容易坏，很影响口感。为了采摘方便，当地给油橄榄的种植园里面装上了山地轨道车，沿着陡坡蜿蜒而上，替代了昔日的人工，就能把成熟的橄榄树果实给运出去。

初夏的陇南市礼县雷坝镇，褐土荒山上新栽的油橄榄树苗舒展青翠。“以前这山梁梁除了石头野草啥都活不了，如今倒长上宝贝了！”油橄榄种植合作社负责人陈彦军站在半山腰感慨。两年前他还不信荒山能种油橄榄，直到亲眼见到试种地里挂果的树苗。

“种！”陈彦军认准了这条致富路。政府免费发苗，每亩补贴600元，连抗旱浇水都有专项扶持。他成了培训会常客，去年更引进农用无人机运苗：“人工背苗损根又费力，现在成活率噌噌涨，成本降四成！”

村民陈所财再也不想外出打工：“家门口挣钱比漂着强，这是给子孙存的绿色财富！”如今礼县全县3.6万亩荒山变身“绿色橄榄林”，6130亩新栽计划今秋启动。点点新绿染翠山梁，静待橄榄成林，荒山将结出致富“金果”。

武都数十万亩油橄榄基地中，真正撑起产业脊梁的只有八个核心品种。沿着田埂巡看，老潘停在一株老树前。“看这莱星品种，可是咱的摇钱树！”从最初引进的三十个品种起步，陇南油橄榄历经半世纪驯化，在170多种试验株中淬炼出八大省级良种。中国林科院的专家曾在此惊叹：白龙江流域冬无酷寒、夏无湿热，弱碱性土壤映着地中海的阳光——这正是油橄榄的东方故乡。

“种了一定年成之后，橄榄树通过高接换优把表现好的品种嫁接到表现欠佳的品种上，随着岁月的沉淀，橄榄树逐渐适应了甘肃陇南的环境。”

“田间表现不会说谎。”张海平说，新品种必须在武都的山坡上连续多年证明其出油率、抗病性和丰产稳定性，经过科研机构数据验证反复实验才向农户推广。那170多种种质资源如同待发掘的金矿，而此刻挂满果实的“莱星”等品种，正是大浪淘沙留下的真金。

站在山巅眺望，老潘的皱纹里漾起笑意：这些跨越重洋的“橄榄树”，终在陇南的山水间扎下了深根。

引领健康新风尚

进入到9月份后，满载橄榄油鲜果的货车排成长龙。枝头摘下的橄榄果，必须在24小时内完成压榨。

“9到11月份是油橄榄收获的季节。通过把鲜果倾入清洗槽翻滚，破碎机瞬间将果实化为青绿色果浆，流入融合箱。在卧式离心机低沉的嗡鸣中，搅拌好的果浆进行果渣和油的分离，再经过碟片式离心机进行水油分离之后就可以得到特级初榨橄榄油，注入20吨容量的保温罐。”金纽带油橄榄科技有限公司宋吉涛介绍。

恒温仓库里，25座银色圆柱体罐矗立，里面充着99.99%的氮气，15—20度恒温守40天，沉淀杂质后才能灌装。

“我们公司日处理鲜果560吨，3条进口冷榨线护航‘24小时鲜榨’，氮气恒温储油库获评‘北半球最佳储存技术’，在盲审评奖中拿下了88枚国际橄榄油大赛金银铜奖章。”陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司副总王伍信介绍。该公司牵头创建了院士专家工作站、国家林草局油橄榄工程中心产品研发基地、甘肃省油橄榄行业技术中心等多个创新平台。

“橄榄油是独特的果肉精华。与种子榨油不同，它通过28摄氏度低温物理压榨果肉直接获得，完整保留多酚等活性物质。其不饱和脂肪酸含量显著高于普通植物油，营养价值突出。橄榄苦苷、羟基酪醇、角鲨烯有抗炎、抗氧化、抗衰老、降血糖等多种作用。”宋吉涛说。

王伍信介绍，橄榄油等级需通过“双重认证”——理化检测结合品油师感官评审才能确定质量等级。特级初榨橄榄油仅需物理冷榨，不像此前的精炼油一样需要高温萃取，最大程度上保留了活性成分。

近年来，陇南市引进油橄榄品种171个，经过引种选育的品种奇迹、豆果、阿尔波萨纳、莱星、鄂植8号等良种，产业效益得到大幅提升。2022年陇南市深入开展航天育种合作，将油橄榄种子搭乘神舟十四号飞上太空，开展空间诱变实验，连续多年开展核辐射育种试验，通过多种方式进行优异品种选育。

同时，成立中国油橄榄产业创新战略联盟，组建陇南市油橄榄产业创新联合体，建立油橄榄产业链科技创新专家团队，支持实施油橄榄关键技术试验研究、科技推广项目20余项，完成登记科技成果30余项，《油橄榄产业升级关键技术研究与集成示范》获得甘肃省科技进步奖一等奖。荣获科技进步创新类奖项10余项，出版专著5部，发表学术论文56篇，申请专利、商标、地标、新技术、新品种等42个。

从品油师实验室到百姓厨房，橄榄油正经历双重突围：创新提炼、压榨技术，扭转“不宜加热”的认知偏差。当金黄油液在炒锅中泛起青果香时，一场关于健康的新风尚已然开启。（记者 银燕）