没有厨师，却大赚77亿日元，萨莉亚到底凭什么？

谁能想到，一份十几块钱的意面，一年能卖出1883亿日元的业绩？

最近，日本平价西餐萨莉亚公布最新财报，前三季度净利润暴涨50%，达到惊人的77亿日元。这家被中国打工人称为"续命食堂"的餐厅，竟然比很多高端餐厅还赚钱！

在中国，萨莉亚已经悄悄开了500家店，仅广东就有222家，数量仅次于日本本土。然而，萨莉亚表示还要继续扩张，目标是开到1000家。

平低价餐饮风潮正在席卷全国：米村拌饭已经开出1800多家门店；本土“萨莉亚”魏家餐饮成了西安餐饮界的现象级IP……在“既要便宜又要好吃”时代，这些品牌真的摸透了年轻人的心！

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萨莉亚赚麻了

近日，萨莉亚发布2024年9月~2025年5月合并财报显示，前三季度实现销售额为1883.39亿日元，同比增长15.4%；净利润同比增长50%，达到77亿日元！2025年财年（截至2025年8月）预期保持不变。

净利润超过了之前市场预期（QUICK Consensus）的71亿日元，创下该时期历史新高，真是赚麻了！起到拉动作用的因素是维持低价促使顾客人数增加，顾客数量增长了16%，客单价也提高2%。

财报显示，萨莉亚在亚洲市场（除日本市场以外），销售额达到630.58亿日元，同比增长10.5%，中国市场是贡献的主力军；营业利润为77.99亿日元，同比下滑5.4%。萨莉亚解释原因为不断拓展新店，这说明萨莉亚在亚洲市场还在持续开新店。

5月15日消息，萨莉亚日前在越南开设首店，并提供据称与日本市场相同的菜单……

2003年萨莉亚在中国大陆开设第一家门店，陆续在上海、广州、北京、深圳等城市开店，巅峰时期，萨莉亚以每年新开30~40家新店的速度狂飙。

截至目前，萨莉亚已在中国大陆已拥有约500家门店，其中在广东拥有222家门店，数量仅次于日本，还计划未来把中国市场门店增加至1000家。

萨利亚曾表示继续进一步拓展中国市场，增加投资，还将投资3000万美元在广州新建工厂，目前已经开工建设，力争在2026年1月投产……

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惊人的65%高毛利率

在餐饮消费并不景气的当下，除了亮眼业绩和逆势扩张，萨莉亚的高毛利也让同行十分“羡慕”。

萨莉亚走的是平价路线，却把“好吃不贵还赚钱”的逻辑玩到了极致！

萨莉亚得以逆势开店并保持盈利的关键因素就是“平价”，说得更直白点就是走大众消费路线，便宜实惠，有性价比6元的冰激凌、8元的烤韭菜、9元的蘑菇汤、15元的意面、20元的披萨，翻阅萨莉亚的菜单可以发现，几乎找不到单价25元以上的菜品，贵的也的不超过50元。

因为平价，萨莉亚的消费呈现多元化趋势，尤其受到打工人、年轻人、学生党的青睐，被称为学生和打工人的天堂。

因为经常被媒体报道，萨莉亚的成功已经是公开的秘密——便宜、省钱、高效。追求低价房租，门店不选黄金位置，店租便宜；追求低价食材，供应链管理方面，在日本、澳大利亚开设农场和加工厂，从上游原材料开始控制品质和降低食材成本；追求出餐快，不同于传统餐厅的现场烹饪，萨莉亚采用中央厨房统一制作半成品和预制食材，餐厅内没有厨师，厨房中也少见菜刀的身影，服务员甚至直接用手托着上菜。

在这种情况下，萨莉亚达到了惊人的高毛利率！数据显示，自2020年至2023年，萨莉亚毛利率水平一直维持在62%左右，高的时能达到65%！

怎能让人不嫉妒？！

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本土“萨莉亚” 狂飙

萨莉亚成功的背后是平价餐饮的崛起，是消费者对极致性价比的追求。

近年来，平价西餐市场其实一直在保持高速增长，且保持着双位数的增长。

必胜客中国推出了“Pizza Hut Wow”店，主打低价策略，披萨最低19元，人均消费58元，被网友们调侃称为：萨莉亚平替；2025年4月，王思聪瞄准年轻人和打工消费人群，推出了餐饮品牌“牛校长”，以29.9元的牛排套餐走红。

本土“萨莉亚”也在一路逆势狂飙。

西安餐饮界的现象级IP——魏家餐饮，早年街边凉皮摊起家，用20多年时间，自建中央厨房实现食材标准化供应，如今已拥有连锁门店近400家，手握魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、湘魏儿、魏本道等多个“子品牌”。

而魏家的统治法则也简单粗暴：15元吃饱的凉皮套餐、20元汉堡自由，在魏家点了一桌菜，结账时仍然不过百元。也因为产品分量足、价格低，魏家被网友称为本土“萨莉亚”。

在快餐界，同样以“穷鬼套餐”和亲民定价的品牌——米村拌饭，同样表现不俗。自2014年起步以来，凭借低价高性价比的餐饮策略，米村的名字开始在街头巷尾传开。

特别是它那令人垂涎的“穷鬼套餐”，不仅价格便宜，而且续米饭、小菜、海菜汤免费的贴心服务，成为年轻人就餐的热门选择。截至今年3月12日，米村拌饭共开设1848家门店。11年来，闭店率不到1%。

食材方面，同样的价格，米村表示要给顾客提供更高品质的产品。米村在全国有18个仓，覆盖所有门店，食材到仓有严格的验收标准。这11年间，米村食材的品质不断提升，但价格却没有多大的调整和波动。米村的目标是做大众的生意，在乎的是长久的生意。