小暑时节，天气逐渐炎热，人体阳气外浮，此时正是养阳的黄金时期。遵循“春夏养阳”的原则，通过饮食来补足阳气，能让我们安稳度过伏天。下面就为大家详细介绍8道“扶阳菜”的做法。

一、鱼香茄子

准备食材

长茄子2根、青椒半个、红椒半个、木耳少许、葱蒜姜、豆瓣酱1勺、生抽、陈醋、白糖、淀粉、清水、食用油

详细制作步骤

1. 切制食材：茄子切成长条，青红椒切条，木耳泡发切丝，葱姜蒜切好备用，食材大小统一，颜值口感更好。

2. 茄子杀水：茄子条撒盐腌制10分钟杀出水分，挤干备用，减少吸油，吃起来不腻不柴。

3. 调制正宗鱼香汁：空碗加1勺生抽、2勺陈醋、1勺白糖、少许盐、半勺淀粉、3勺清水，搅拌均匀，正宗鱼香口全靠这个料汁。

4. 煸炒茄子：锅中多刷一点油，下入茄子中小火煸炒，炒至茄子变软、微微焦黄，盛出备用。

5. 爆香底料：锅留底油，下入葱姜蒜、一勺豆瓣酱，小火炒出红油，炒出浓郁香味。

6. 翻炒配菜：放入青红椒丝、木耳丝，大火翻炒1分钟，炒至配菜断生。

7. 混合食材：倒入炒软的茄子条，和配菜一起快速翻炒均匀。

8. 淋汁收汁：淋入调好的鱼香料汁，大火快速翻炒，让茄子充分吸收鱼香味。

9. 浓稠出锅：翻炒至汤汁浓稠挂在茄子上即可关火，鱼香浓郁、超级入味，拌米饭能多吃两碗！

二、豆芽鸡蛋

食材明细：绿豆芽300克、鸡蛋3个、小葱2根、盐、生抽、少许食用油、白胡椒粉少许

烹饪步骤

1、鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，热锅倒油，下入蛋液炒熟，盛出备用。

2、豆芽摘掉根部，清洗干净沥干水分，小葱切段。

3、锅底留油，下入葱白爆香，倒入豆芽大火快速翻炒。

4、豆芽炒至微微变软，倒入炒好的鸡蛋。

5、加适量盐、少许生抽、一点点白胡椒粉提鲜。

6、大火翻炒均匀，撒上葱花即可出锅，鲜嫩爽口不油腻。

三、鹿茸菇蒸排骨

食材

排骨，鹿茸菇，葱花

做法：

1、排骨用面粉清洗干净后控干水份

2、加入黄豆酱、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、白糖抓匀，腌制30分钟

3、碗中放入泡好的鹿茸菇、排骨，高压锅上汽后中小火压20分锅

4、倒回锅中收下汤汁，撒上葱花即可

其实蒸好就可以吃了，只是我觉得汤汁有点多就放回锅里收了下汁，这一步可忽略。

四、酱香肉末粉条

详细食材

红薯粉条200g、猪肉末120g、葱姜蒜适量、小米辣2个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、食盐少许、食用油、清水适量

详细做法

1. 粉条用40度温水浸泡20分钟，泡软无硬芯即可，不要用开水，避免外烂里硬、口感发黏，泡好沥干备用。

2. 热锅凉油，下入肉末中小火翻炒，炒干肉末多余水分，煸出油脂，炒至肉末微黄松散，盛出备用。

3. 锅留底油，放入葱姜蒜、小米辣爆香，加1勺豆瓣酱，小火炒出红油，激发出酱香味。

4. 倒入炒好的肉末翻炒均匀，加生抽、老抽、少许白糖提鲜中和咸味，翻炒上色。

5. 加入一碗清水，大火煮开后放入泡好的粉条，轻轻翻拌均匀，盖上锅盖焖煮3分钟。

6. 开盖转大火收汁，待汤汁浓稠、每根粉条都裹满酱汁，根据口味少许加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

五、素炒土豆丝

食材：土豆1块，尖椒1个，胡萝卜1根，蒜2瓣，生抽1勺，蚝油半勺，胡椒粉少许，醋半勺，油盐适量

1、如今当季的新土豆已经上市了，水分足，口感脆，简单一炒就特别下饭。把土豆削皮，冲洗干净，然后切成细丝。放到大碗里，用清水淘洗两遍，洗掉土豆丝表面的淀粉。

2、尖椒一个，洗净后，去籽去白筋，尽可能切成细丝。胡萝卜也是，去皮后冲洗干净，然后切成均匀的胡萝卜丝。

3、锅内淋入食用油，放入一半的蒜末炒香，接着把土豆丝下锅，快速翻炒1分钟左右，把土豆丝炒至断生。

4、接着在锅里烹入生抽和蚝油，继续把土豆丝炒至上色。然后把胡萝卜丝和尖椒丝倒入锅里。

5、调入食盐，胡椒粉，然后快速翻炒至入味，最后淋入少许醋来增香，就可以关火盛出了。

六、爆炒肥肠

准备食材：肥肠，小米辣，青线椒，干辣椒，姜丝，姜片，葱段，蒜末，豆瓣酱，辣椒油，白糖，鸡精，胡椒粉，料酒，食用油。

做法步骤：

1、肥肠清洗干净剁成小段，冷水下锅焯水，加料酒姜片葱段去腥，撇掉浮沫后捞起肥肠，用温水清洗干净控干水分备用。

2、起锅烧油，放入肥肠煸炒出里边的肥油，如果肥油很多，可以舀出来一点。放入干辣椒、辣椒油、姜丝、蒜末，翻炒出香味。再放入豆瓣酱、白糖、鸡精、胡椒粉，快速翻炒均匀入味。

3、接着加入料酒、小米辣、青线椒，开大火翻炒，炒至辣椒断生即可出锅。香辣过瘾，一点腥味都没有。

七、生姜爆羊肉

材料：羊肉200克、生姜50克、料酒、盐、生抽、食用油适量。

做法：

1. 羊肉洗净切片，生姜切丝备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入生姜丝爆香。

3. 加入羊肉片快速翻炒，倒入料酒去腥。

4. 加入适量盐和生抽调味，继续翻炒至羊肉熟透即可。

八、葱爆海参

材料：水发海参300克、大葱50克、姜、蒜、料酒、盐、生抽、淀粉、食用油适量。

做法：

1. 海参洗净，切成小段，焯水备用；大葱切段，姜、蒜切末。

2. 锅中倒油，放入姜、蒜末爆香，加入葱段煸炒出香味。

3. 倒入海参翻炒，加入料酒、盐、生抽调味。

4. 用淀粉勾芡，大火收汁即可。

在小暑这个养阳的黄金时期，不妨将这8道“扶阳菜”端上餐桌，通过饮食来补足阳气，让我们以健康的状态安稳度过伏天。